좋은 기름 두고 왜 나쁜 기름 먹는 거에요? (콩기름, 팜유 말고 올리브오일, 코코넛오일, 아보카도오일, 라드)

 

 

 

하루 세끼를 챙겨 먹으며 우리는 종종 건강을 생각합니다. 탄수화물, 단백질, 비타민… 이런 영양소들은 신경 쓰면서도, 정작 ‘기름’에 대해서는 너무도 무심하지 않으셨나요?
우리가 자주 먹는 기름은 정말 괜찮은 기름일까요? 아니면 건강을 해치는 나쁜 기름일 수도 있을까요?

 

 

 

좋은 기름 vs 나쁜 기름: 왜 구분해야 할까?

1. 트랜스지방과 산화된 기름의 위험성

 

나쁜 기름의 대표적인 예는 트랜스지방입니다. 트랜스지방은 마가린, 쇼트닝, 일부 식물성 유지 등에서 발견되며, 심혈관 질환, 염증성 질환, 당뇨 등 각종 만성 질환과 연관이 깊습니다.

또한 기름은 쉽게 산화됩니다. 빛, 열, 공기에 노출된 기름은 구조가 변하면서 ‘과산화지질’이라는 유해 물질로 바뀌어 체내 염증을 유발합니다.

하지만, 마트 진열대에서 흔히 볼 수 있는 대부분의 식용유들은 고온처리를 통해 정제된 오일이 많습니다. 이렇게 산화가 이미 시작된 기름은 맛과 향은 물론 건강에도 부정적인 영향을 줍니다.

 

 

 

2. 고온처리 오일의 숨겨진 문제

 

우리가 자주 쓰는 대두유, 옥수수유, 해바라기유 등의 정제식물성 기름은 대부분 고온에서 추출됩니다. 이렇게 고온처리된 오일은 생산량을 늘리고 비용을 절감할 수 있지만, 오메가6 지방산이 과도하게 포함되어 염증 반응을 일으킬 수 있습니다.

게다가 일부 저가 기름은 화학 용매로 추출되는 경우도 있어, 잔류 용매나 인공 첨가물이 남아 있을 수 있습니다.

결국, 우리는 맛이나 가격 때문에 건강을 해치는 나쁜 기름을 무심코 선택하고 있는 셈입니다.

 

 

 

냉압착 오일이 건강한 이유

냉압착(Cold Pressed)이란?

 

냉압착이란 열을 가하지 않고 압력만으로 기름을 추출하는 방식입니다. 이 방식은 고온으로 인한 영양소 파괴를 최소화하여, 비타민, 폴리페놀, 오메가3 지방산 등 건강에 이로운 성분이 그대로 보존됩니다.

또한, 냉압착 오일은 산화 위험이 낮고 자연에 가까운 형태를 유지하기 때문에 신선함이 뛰어납니다.

대표적인 냉압착 오일에는 엑스트라 버진 올리브유, 아보카도유, 코코넛오일, 라드(무정제 동물성 지방) 등이 있습니다.

 

 

 

2. 고온 추출과의 차이점

구분냉압착 오일고온 추출 오일

추출 방식	저온에서 기계적 압착	고온 처리 및 화학 용매 사용
영양소	비타민, 항산화제 보존	대부분 파괴
산화 위험	낮음	매우 높음
대표 예시	엑스트라 버진 올리브유, 아보카도유	대두유, 카놀라유, 해바라기유

 

결국, 냉압착 오일을 선택하는 것은 단순한 취향이 아닌 건강을 위한 필수 선택입니다.

 

 

 

 

올리브유의 종류와 품질 구별법

 

1. 엑스트라 버진 올리브유란?

 

엑스트라 버진 올리브유는 가장 순도 높은 오일로, 첫 번째로 짜낸 올리브에서 저온 압착 방식으로 추출됩니다.
화학 처리를 하지 않으며, 산도(acidity)가 0.8% 이하로 유지되어야 이 등급으로 인정됩니다.

이 오일은 올리브 고유의 향과 풍미가 살아 있으며, 항산화 물질인 폴리페놀이 풍부해 심혈관 건강에 탁월합니다.

 

 

2. 올리브유의 채취 및 정제 과정

 

올리브유는 생산 방식에 따라 다음과 같이 나뉩니다:

• 엑스트라 버진(Extra Virgin): 첫 압착, 냉압착, 무정제
• 버진(Virgin): 첫 압착이나 품질이 엑스트라보다 낮음
• 퓨어(Pure)/정제(Refined): 고온 처리, 화학적 정제 후 혼합
• 포마스(Pomace): 찌꺼기 재추출, 영양가 낮음

우리가 건강을 위해 섭취해야 할 것은 단연코 엑스트라 버진 올리브유입니다. 포마스나 정제유는 영양소가 거의 없고, 몸에 부담을 줄 수 있습니다.

 

 

 

좋은 기름을 선택한다는 건 단순히 '맛'이나 '비용'의 문제가 아닙니다.
냉압착 방식의 오일, 특히 엑스트라 버진 올리브유와 같은 자연 그대로의 기름은 건강을 위한 작지만 강력한 선택입니다.

이어서 라드, 아보카도유, 코코넛오일의 효능과 건강 오일을 고르는 실질적인 방법에 대해 이어서 다루겠습니다.

 

 

 

 

라드·아보카도유·코코넛오일의 효능

1. 라드(돼지기름), 정말 나쁠까?

 

한때 라드는 건강에 해롭다는 오해를 받으며 식탁에서 사라졌습니다. 하지만 최근에는 오히려 전통적인 동물성 지방의 영양학적 가치가 재조명되고 있습니다.

무정제 라드는 비타민 D와 포화지방산이 풍부하여 뇌 건강과 호르몬 기능, 세포막 안정화에 도움을 줍니다. 특히 냉압착 방식으로 추출된 라드는 고온처리된 식물성 기름보다 산화에 강하고, 조리 시 안정적인 성질을 유지합니다.

물론 가공된 라드나 수소화 처리된 제품은 피해야 하며, 청결하게 추출된 냉압착 라드를 선택하는 것이 중요합니다.

 

여러분, 삼겹살 너무 맛있죠?

돼지고기 왕창 넣은 김치찌개 맛있죠?

 

삼겹살 구워 먹다가 그 기름으로 김치 익혀 드신 적 있으시죠?

김치찌개에 넣는 돼지고기는 비계 포함 해야 합니까 안 해야 합니까??!

 

이렇게 맛깔나게 잘 드시면서 

라드'돼지기름'가 낮설다 느끼시나요?

 

소고기도 마찬가지에요.

소고기 국밥에 그 감칠맛, 인공 조미료에만 의존하지 마시고. 기름기를 포함한 부위를 활용하여 만들어 드셔 보세요.

간은 소금으로만 해도 아주 맛있는 국이 완성 될 거에요!

 

 

2. 아보카도 오일의 항산화 성분

 

아보카도유는 고열에 강하고 다양한 영양소를 함유한 기름으로, 최근 건강한 식생활에서 자주 언급됩니다.

특히 아보카도유는 비타민 E, 루테인, 식물성 스테롤이 풍부하며, 항산화 효과와 피부 건강 개선에 도움을 줍니다.

아보카도유 역시 냉압착 방식으로 추출된 제품을 선택해야 오메가9 지방산과 영양소 손실 없이 섭취할 수 있습니다.

 

아보카도 오일과 함께 올리브오일의 경우 특유의 향 때문에 거부감을 느끼시는 분들이 계실거에요.

화학적 추출 방법을 통해 얻은 기름은 맛과 향을 포함해 질이 아주 떨어지는 기름입니다.

자연물 그대로이니 향이 남아 있을 수 밖에요.

 

아주 못 먹을 정도로 '예민한' 코를 가졌다면 어쩔 수 없지만

기호에 따라 싫다고 하신다면, 조금 노력을 하여 좋은 기름을 드세요!

 

점점 붓기가 더해지는 몸에서 벗어날 수 있을거에요

좋은 기름을 먹고, 좋은 재료를 활용하여 음식을 먹어야 소화도 잘 되고 대사가 활발해져야 

붓기도 빼도 다이어트도 할 수 있는거에요!

 

 

 

3. 코코넛오일의 중쇄지방산(MCT)의 힘

 

코코넛오일은 다이어터들이 애정하는 오일 중 하나입니다. 그 이유는 중쇄지방산(MCT) 덕분인데요, MCT는 체내에서 바로 에너지로 전환되며, 체지방 축적을 줄이고 대사율을 높이는 데 유익합니다.

또한, 코코넛오일은 항균작용이 강한 **라우르산(Lauric Acid)**이 풍부해, 면역력 향상과 장 건강에도 효과적입니다.

단, 역시 정제되지 않은 버진 또는 엑스트라 버진 코코넛오일을 선택하는 것이 핵심입니다.

 

 

 

 

건강한 오일을 선택하는 법

좋은 오일을 고르려면 제품 뒷면의 라벨을 꼼꼼히 살피는 습관이 필요합니다. 아래 사항을 꼭 확인하세요:

• 냉압착 (Cold Pressed) 표시 여부
• Extra Virgin 등급 표기
• 정제유 또는 혼합유 여부 (엑스트라 버진을 제외한 다른 오일이 섞여 있는 지 확인!)
• 유통기한과 보관 방법 (색이 있는 병에 담긴 오일 구매하기)
• 큰 용량 보다는 작은 용량으로 주방 내 오일의 회전율 높이기
•  

특히 ‘고온추출’, ‘정제유’, ‘블렌드’라는 단어가 보이면 피하는 것이 좋습니다.

버진, 퓨어, 포마스 오일이 대부분이고 다른 첨가물을 단 몇 % 넣어두고 전면에 광고를 하며 좋은 기름이라고 현혹하는 기름이 상당히 많습니다.

오일 구매하기 전 성분표를 꼭 확인하세요!

 

 

 

각 오일은 조리 온도에 따라 안정성이 다르므로, 아래 기준에 따라 사용하는 것이 좋습니다:

생으로 섭취 (샐러드 등)	엑스트라 버진 올리브유
중불 볶음	냉압착 코코넛오일, 라드, 아보카도유
값 싼 기름은 이유가 있습니다! 화학적인 방법으로 추출한 기름을 오랜 기간 지속적으로 섭취를 할 경우 우리 몸의 대사 반응을 교란 시킬 수 있습니다. 마요네즈, 각종 소스, 튀긴음식 등  많은 곳에서 기름을 사용 하는데요. 직접 만든 마요네즈를 이용하여 직접 소스를 만들어 섭취 한다면 좋겠지요? 이 마요네즈는 정제유나 설탕, 방부제 없이 집에서 간단히 만들 수 있는 건강 레시피로, 샐러드 드레싱, 샌드위치등 생으로 섭취하는 요리용으로 활용하기 좋습니다. 또한 고기를 구워 소스로 활용하여 보세요! 아보카도 오일 마요네즈 레시피 (핸드믹서 사용) 계란 1개 (실온), 아보카도오일 1컵 (약 240ml), 식초 또는 레몬즙, 소금 한꼬집 (이 외에 기호에따라 깨, 후추, 마늘, 양파 등 활용법 무궁무진함)   계란 준비하기 실온에 둔 계란을 사용하세요. (차가우면 분리가 잘 안 됩니다) 재료 넣기 믹싱컵이나 좁은 유리 용기에 → 계란 → 식초 or 레몬즙 → 머스터드 → 소금 순으로 넣습니다. 마지막에 아보카도 오일 1컵을 조심스럽게 붓습니다. (재료가 섞이지 않도록 층이 나뉘게) 핸드믹서 투입 핸드믹서를 재료 바닥에 닿도록 넣고 전원을 켭니다. 약 10초간 그대로 고정! (바닥에서부터 점점 마요네즈가 생깁니다) 천천히 위로 올리기 마요네즈가 충분히 생기기 시작하면, 천천히 핸드믹서를 위로 이동시키며 전체를 섞어주세요. (총 30초~1분 정도면 완성) 맛 조절 완성된 마요네즈를 맛보고 필요에 따라 레몬즙이나 소금, 머스터드를 추가하세요.

 

 

 

‘착한 기름’을 먹자!

우리는 매일 기름을 먹습니다. 그런데 그 기름이 몸에 염증을 일으키고, 대사에 악영향을 주며, 장기적으로 질병을 부르는 나쁜 기름이라면?

지금부터라도 좋은 기름으로 바꿔야 할 때입니다.
냉압착 방식으로 추출된 엑스트라 버진 올리브유, 아보카도유, 라드, 코코넛오일은 우리 몸에 좋은 지방을 공급하고 염증을 낮추는 착한 기름입니다.

이제는 단지 ‘기름’이 아닌 내 몸에 맞는 오일을 선택하는 똑똑한 습관이 필요합니다.
우리의 식탁이 건강해질 수 있도록, 좋은 오일을 선택하고 자연에 가까운 식습관을 실천해 보세요.